World Barista Championship 2026: สิ่งที่เราเรียนรู้ได้จากกาแฟหนึ่งแก้ว

ในการแข่งขัน World Barista Championship 2026 มือของผู้เข้าแข่งขันยังทำงานต่อหลังสกัดเอสเปรสโซเสร็จ บางคนแยกครีม่าออกจากกาแฟ อีกคนวางกาแฟที่สกัดแล้วไว้ในสภาวะความดันต่ำ สำหรับเครื่องดื่มนม ผู้เข้าแข่งขันปรับทั้งส่วนผสมและความเข้มข้นของนมเพื่อถ่ายทอดกลิ่นของกาแฟ การตัดสินใจเหล่านี้ก่อนนำแก้วไปวางตรงหน้ากรรมการเป็นสิ่งที่น่ากลับมาพิจารณา แม้การแข่งขันจะจบลงแล้ว

เพราะคำถามที่พวกเขานำขึ้นเวทีโลกเชื่อมโยงกับปัญหาที่เราพบในคาเฟ่ ผู้เข้าแข่งขันแต่ละคนเสนอคำตอบในแบบของตัวเอง และทำให้ผู้อื่นสามารถนำมาเปรียบเทียบและเรียนรู้ได้ เราควรเสิร์ฟกาแฟที่สกัดแล้วในสภาพใด จะถ่ายทอดกลิ่นที่ต้องการผ่านนมได้อย่างไร และควรรับมืออย่างไรเมื่อสภาพหน้างานต่างจากตอนฝึกซ้อม เมื่อค่อย ๆ ติดตามการตัดสินใจเหล่านี้ เราจะพบเรื่องที่คุ้นเคยกับงานของเรา

การแข่งขันปีนี้ที่ปานามา Pan Wei ตัวแทนจีนคว้าแชมป์ ตามด้วย Shing Win จากมาเลเซีย และ Frederick Ruben จากสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ Jane Kawinnart จากไทยก็เข้ารอบชิงชนะเลิศ ทำให้ตัวแทนเอเชียครองสี่ตำแหน่งจากทั้งหมดหกตำแหน่ง เป็นผลงานที่น่ายินดี เมื่อย้อนดูการนำเสนอของพวกเขาและผู้เข้าแข่งขันจากทั่วโลก ผมอยากชวนมองการตัดสินใจที่เราอาจนำไปใช้คิดกับกาแฟที่จะเตรียมในวันพรุ่งนี้

ตั้งแต่สกัดเสร็จจนถึงจิบแรก

เวลาและสภาวะหลังการสกัดเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมกาแฟหนึ่งแก้ว ในการนำเสนอครั้งนี้มีทั้งการลดอุณหภูมิเอสเปรสโซ การลดความดันเหนือของเหลว และการแยกครีม่า การทำให้เย็นลงจัดการเรื่องอุณหภูมิ การลดความดันเปลี่ยนสภาพแวดล้อมที่ของเหลวอยู่ ส่วนการแยกครีม่าคือการแยกชั้นฟองด้านบนออกจากเอสเปรสโซที่เป็นของเหลว ผู้เข้าแข่งขันลงมือกับขั้นตอนนี้ตามรสชาติที่แต่ละคนต้องการถ่ายทอด

Jill Hoff ใช้ Better Vessel แยกครีม่าออกจากเอสเปรสโซ โดยอธิบายว่าต้องการลดความขมที่ครีม่าอาจเพิ่มเข้ามา เพื่อให้รับรู้รสชาติที่ตั้งใจนำเสนอได้ดีขึ้น Nicolas Vargas ก็นำวิธีแยกแบบเดียวกันมาใช้ในการนำเสนอ ผู้ชมจึงเห็นทั้งการทำงานของอุปกรณ์และส่วนของกาแฟที่ผู้เข้าแข่งขันต้องการเปลี่ยน การลองชิมเอสเปรสโซทั้งแบบที่มีฟองและแบบที่แยกฟองออก เป็นโอกาสกลับมาพิจารณาความขมและเนื้อสัมผัสที่เราคุ้นเคย

Frederick Ruben ใช้อุปกรณ์นำกาแฟหลังสกัดไปอยู่ในสภาวะความดันต่ำ บทสัมภาษณ์ทีมหลังการแข่งขันช่วยให้เข้าใจเหตุผลของการเลือกนี้ ทีมอธิบายว่าเตรียมให้กาแฟเอสเปรสโซสำหรับรอบชิงชนะเลิศคั่วก่อนการนำเสนอประมาณ 15 ชั่วโมง โดยเลือกช่วงเวลานี้เพื่อกลิ่นดอกไม้ที่ต้องการถ่ายทอด และเชื่อมการเตรียมดังกล่าวเข้ากับวิธีที่มุ่งลดคาร์บอนไดออกไซด์หลังสกัด จังหวะการคั่ว เวลาพักกาแฟ และการจัดการหลังสกัดจึงถูกพิจารณาร่วมกันในเครื่องดื่มแก้วเดียว

คำถามที่เรื่องนี้ฝากไว้กับคาเฟ่เป็นเรื่องจับต้องได้ กาแฟที่เราชิมตรวจสอบไว้จะอยู่ในสภาพใดเมื่อถึงมือลูกค้า เราอาจสำรวจว่ากลิ่นที่รับรู้ทันทีและหลังรอสักครู่ต่างกันอย่างไร รวมถึงอุณหภูมิของแก้วและความเร็วในการดื่มของลูกค้าสัมพันธ์กับประสบการณ์นั้นอย่างไร จุดเริ่มต้นอาจเป็นการเตรียมกาแฟเดียวกันสองแก้ว ชิมแก้วหนึ่งทันที อีกแก้วหลังเวลาที่กำหนด แล้วจดสิ่งที่พบ หากสนใจบทบาทของครีม่า ก็เปรียบเทียบแก้วที่เก็บครีม่าไว้กับแก้วที่แยกออกได้ การจดอุณหภูมิและเวลาที่ผ่านไปด้วยจะช่วยให้คุยกันได้ชัดขึ้นว่าอะไรเปลี่ยนไป

คำอธิบายของผู้เข้าแข่งขันเป็นจุดเริ่มต้นให้การเปรียบเทียบนี้ การชิมซ้ำด้วยกาแฟ แก้ว และสภาพการบริการของเราเองช่วยให้ตัดสินใจได้ว่าจะใช้วิธีนั้นตรงไหน กาแฟบางตัวเราอาจชอบเนื้อสัมผัสที่มีครีม่าอยู่ด้วย ขณะที่อีกตัวอาจให้ความรู้สึกดื่มสบายกว่าหลังแยกออก หากเพื่อนร่วมงานเลือกคนละแก้ว เราก็มีรายละเอียดให้พูดคุยว่าแต่ละคนชอบอะไร เมื่อบทสนทนาดำเนินต่อ สิ่งที่เห็นบนเวทีจึงค่อย ๆ กลายเป็นประสบการณ์ร่วมของร้าน

หลังสกัดแล้ว เราควรพิจารณาอะไร

คำถามสำหรับเปรียบเทียบอุณหภูมิ ครีม่า และนมในร้าน พร้อมจดเวลาที่ผ่านไป อุณหภูมิ ปริมาณ และเหตุผลที่เลือก

ถ่ายทอดกลิ่นนั้นต่อไปเมื่อกาแฟพบกับนม

เมื่อเติมนม เราต้องตัดสินใจอีกครั้งโดยพิจารณารสชาติของเครื่องดื่มที่เสร็จสมบูรณ์ กลิ่นดอกไม้ที่ชอบในเอสเปรสโซจะยังรับรู้ได้ในลาเต้หรือไม่ ความหวานและเนื้อสัมผัสของนมจะเข้ากับกาแฟอย่างไร สิ่งที่ลูกค้าดื่มคือทั้งสองอย่างในแก้วเดียว การถ่ายทอดลักษณะที่เราชอบตอนเลือกเมล็ดให้ถึงแก้วนั้นจึงต้องใส่ใจปริมาณและความเข้มข้นของนมด้วย

Frederick Ruben นำเสนอเกณฑ์ของทีมสำหรับเปรียบเทียบความเข้มของกาแฟควบคู่กับความเข้มข้นของนม ในบทสัมภาษณ์เขาอธิบายว่า แม้กาแฟและนมต่างมีคุณภาพดี แต่บางการจับคู่ก็ทำให้รับรู้กลิ่นดอกไม้ที่ต้องการได้ยาก ประสบการณ์นี้ทำให้คำถามเรื่องการเลือกนมเฉพาะเจาะจงขึ้น ต้องเติมนมเท่าใดจึงยังรับรู้กลิ่นของกาแฟนี้ได้ และปริมาณนั้นให้เนื้อสัมผัสที่ดื่มสบายด้วยหรือไม่ การหาส่วนผสมจึงอาศัยการพิจารณากลิ่นและเนื้อสัมผัสไปพร้อมกัน

ผู้เข้าแข่งขันรอบชิงชนะเลิศเตรียมนมให้เหมาะกับกาแฟของตัวเอง Shing Win เติมผงนมที่ผ่านการฟรีซดรายลงในนมสด โดยต้องการถ่ายทอดกลิ่นของเกอิชาโปรเซสแบบ Washed ผ่านเครื่องดื่มนม Jill Hoff ใช้ลิเบอริก้าในเครื่องดื่มนม โดยผสมนมปราศจากแลคโตสกับนมมะพร้าวฟรีซดราย การฟรีซดรายคือการนำความชื้นออกจากวัตถุดิบที่อยู่ในสภาพแช่แข็ง ในที่นี้วัตถุดิบที่เตรียมแล้วถูกนำมาใช้ในส่วนผสมนม เมื่อเลือกกาแฟที่มีลักษณะต่างกัน วิธีเตรียมเครื่องดื่มให้เหมาะกับลักษณะนั้นก็ต่างกันด้วย

เรากลับมาพิจารณาลาเต้ที่คุ้นเคยด้วยวิธีนี้ได้ เริ่มจากเลือกว่าต้องการให้ลูกค้ารับรู้อะไรในกาแฟที่ใช้อยู่ อาจเป็นกลิ่นถั่ว ความเปรี้ยวที่ชวนให้นึกถึงผลไม้ หรือความหวานที่ดื่มสบายเมื่ออยู่กับนม การใช้เอสเปรสโซเดิมแล้วเปลี่ยนเฉพาะปริมาณนมช่วยให้เปรียบเทียบได้ว่าลักษณะนั้นเปลี่ยนอย่างไร จากนั้นจึงพิจารณาชนิดนมหรือวิธีเตรียม การจำกัดสิ่งที่เปลี่ยนในแต่ละครั้งยังช่วยให้เหลือบันทึกสำหรับเตรียมรสชาตินั้นอีกครั้ง

บันทึกควรระบุด้วยว่าเราเลือกแบบใด เพราะส่วนผสมที่กลิ่นกาแฟเข้มที่สุดอาจต่างจากแก้วที่อยากดื่มทุกวัน เมื่อคิดถึงขนาดและราคาที่ลูกค้าคาดหวัง รวมถึงกระบวนการที่ร้านทำซ้ำได้ เราจะอธิบายเหตุผลให้เพื่อนร่วมงานเข้าใจได้ง่ายขึ้น ความละเอียดที่เห็นในการแข่งขันจึงใช้กับการตัดสินใจเล็ก ๆ เหล่านี้ได้เช่นกัน

สิ่งที่ปรับเพื่อเตรียมรสชาติที่ต้องการต่อไป

การรักษารสชาติที่ตั้งใจไว้ต้องมีพื้นที่ให้ปรับสูตรตามสภาพที่เปลี่ยนไป เมื่อติดตามตั้งแต่รอบแรก รอบรองชนะเลิศ จนถึงรอบชิงชนะเลิศ จะเห็นผู้เข้าแข่งขันบางคนรักษาแนวคิดหลักไว้พร้อมปรับตัวเลขรายละเอียด Jane Kawinnart อธิบายว่าใช้กาแฟ 20 กรัมสำหรับเอสเปรสโซในเครื่องดื่มนมทั้งสามรอบ แต่ปริมาณกาแฟเหลวที่ระบุเปลี่ยนจาก 36 กรัมในรอบแรก เป็น 37 กรัมในรอบรองชนะเลิศ และ 38 กรัมในรอบชิงชนะเลิศ ปริมาณผงกาแฟคงเดิม ขณะที่ปริมาณของเหลวที่รับลงแก้วถูกปรับทีละน้อย

บทสัมภาษณ์หลังการแข่งขันเติมเรื่องราวการเตรียมตัวให้ตัวเลขเหล่านี้ Jane อธิบายว่าจดข้อมูลการสกัดระหว่างฝึกซ้อม และแม้ใช้โปรไฟล์การคั่วเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างแบตช์ก็อาจทำให้ต้องใส่ใจเงื่อนไขย่อย เธอยังเล่าถึงการฝึกช่วงฝนตกมากในไทย และการเตรียมสูตรสำหรับวันที่ความชื้นสูงกับสภาพอากาศปกติ เบื้องหลังตัวเลขที่กล่าวบนเวทีจึงมีเวลาที่ใช้ตรวจสอบรสชาติภายใต้หลายสภาพและเตรียมวิธีรับมือ

ทีมของ Gabrel Tan อธิบายว่าเตรียมกาแฟหลายตัวพร้อมการนำเสนอเอสเปรสโซหลายแบบ เพื่อเลือกใช้กับน้ำและอุปกรณ์ที่หน้างาน เขายังกล่าวว่าปรับสัดส่วนวัตถุดิบของเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ให้เข้ากับความเข้มของกาแฟ Washed ที่ใช้ในรอบหลัง การเปลี่ยนกาแฟส่งผลต่อเครื่องดื่มอื่นที่ใช้กาแฟนั้นด้วย เมื่อเลือกวัตถุดิบใหม่จึงควรกลับมาชิมเครื่องดื่มที่เสร็จสมบูรณ์อีกครั้ง

การดูสิ่งที่คงไว้ควบคู่กันช่วยให้เข้าใจการตัดสินใจมากขึ้น Pan Wei ยังคงอธิบายสูตรเอสเปรสโซที่ใช้กาแฟ 20 กรัม สกัดได้ 50 กรัมทั้งสามรอบ ขณะที่สัดส่วนกาแฟต่อนมเปลี่ยนจาก 1:2.5 ในรอบแรก เป็น 1:3 ในรอบรองชนะเลิศและรอบชิงชนะเลิศ การวางเงื่อนไขที่คงไว้ข้างสิ่งที่ปรับช่วยให้เราเข้าใกล้กระบวนการสร้างสูตรอีกเล็กน้อย

ในคาเฟ่ เราจดเหตุผลไว้ข้างสูตรได้ วันนี้คาดหวังรสชาติใด สิ่งที่ชิมได้ต่างออกไปตรงไหน เปลี่ยนเงื่อนไขอะไร และสุดท้ายเลือกแบบใด หากเพิ่มวันที่คั่ว ปริมาณกาแฟที่ใช้ และปริมาณที่สกัดได้ คนเข้ากะถัดไปก็กลับมาตรวจสอบได้ง่ายขึ้น เมื่อมีบันทึกรสชาติควบคู่ตัวเลข เพื่อนร่วมงานจะใช้สูตรวันนั้นประกอบการตัดสินใจของตัวเองได้ สูตรที่เปิดเผยบนเวทีการแข่งขันก็อ่านด้วยวิธีเดียวกันได้ โดยพิจารณาคำอธิบายและสภาพการเตรียมของผู้เข้าแข่งขัน แล้วเลือกส่วนที่จะทดลองในเงื่อนไขของเรา

สี่เรื่องที่ควรจดไว้ข้างสูตร

ข้อเสนอสำหรับบันทึกรสชาติที่ตั้งใจ เงื่อนไข สิ่งที่ปรับ และเหตุผลของการเลือกควบคู่กับสูตร

เมื่อรู้ชื่อแล้ว ลองถามถึงบทบาทในเครื่องดื่ม

เมื่อพบกาแฟหรือวิธีแปรรูปใหม่ การดูบทบาทในเครื่องดื่มช่วยให้เข้าใจเหตุผลที่เลือก ในรอบแรก Suhas Dwarakanath อธิบายการใช้เอ็กเซลซาร่วมกับปาคามารา ขณะที่ Juan Zambrano อธิบายการเติมโรบัสต้าจากเอกวาดอร์ลงในซิดรา Jill Hoff ใช้ลิเบอริก้าเป็นส่วนหนึ่งของเบลนด์เอสเปรสโซ และให้ลิเบอริก้าเป็นตัวหลักในเครื่องดื่มนม นอกจากความสนุกที่ได้ยินชื่อกาแฟคุ้นหู เรายังได้เห็นว่าใครบางคนนำกาแฟนั้นไปเตรียมเป็นเครื่องดื่มอย่างไร

คำว่าโคจิก็เข้าใจเป็นกระบวนการที่เฉพาะเจาะจงได้เมื่อรู้ว่าใช้ตรงไหน Chiara Nicolini อธิบายว่าใช้โคจิในขั้นตอนที่สองของการแปรรูปกาแฟ ส่วน Gabrel Tan นำเสนอทามาริลโล หรือมะเขือเทศต้น ที่หมักด้วยโคจิเป็นวัตถุดิบในเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ ตัวอย่างแรกเป็นการเตรียมกาแฟก่อนจะมาเป็นเมล็ดคั่ว ส่วนตัวอย่างหลังเป็นการเตรียมผลไม้ที่จะเติมลงในกาแฟ แม้ได้ยินศัพท์เดียวกัน เมื่อรู้ว่าวัตถุดิบใดถูกนำไปผ่านกระบวนการ คำอธิบายที่ส่งต่อให้ลูกค้าก็ต่างออกไป

รายละเอียดระดับนี้มีประโยชน์เวลาแนะนำเมนูใหม่ เราอธิบายได้ตามลำดับว่าแปรรูปอะไร ทำไมจึงใช้วัตถุดิบนั้น และผู้ดื่มอาจลองสังเกตส่วนไหน ลูกค้าจะเชื่อมคำอธิบายกับแก้วของตัวเองได้โดยมีภาระในการจำชื่อกระบวนการแปลกใหม่น้อยลง สำหรับบาริสต้า นี่เป็นโอกาสทบทวนวัตถุดิบที่เลือก และคิดได้เจาะจงขึ้นว่าควรถามอะไรเมื่อคุยกับผู้ผลิตหรือซัพพลายเออร์

แนวโน้มปีนี้อยู่ที่เงื่อนไขช่วงสุดท้ายของหนึ่งแก้ว

จากการนำเสนอที่ทบทวน ผมสนใจสามแนวโน้ม ได้แก่ การจัดการสภาพกาแฟหลังสกัด การผสมนมให้เหมาะกับกาแฟ และการเตรียมสูตรรับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป ทั้งสามเชื่อมโยงกันด้วยความตั้งใจถ่ายทอดรสชาติที่คาดหวังจากเมล็ดไปจนถึงเวลาที่ดื่ม นี่คือแนวโน้มหลักของปีนี้ที่ผมอ่านได้เมื่อนำการตัดสินใจของผู้เข้าแข่งขันมาพิจารณาร่วมกัน

การจัดการหลังสกัดให้ความสำคัญกับช่วงตั้งแต่รับกาแฟลงแก้วจนถึงดื่ม การแยกครีม่าหรือเปลี่ยนสภาวะความดันแสดงให้เห็นว่าผู้เข้าแข่งขันพบสิ่งที่สามารถปรับได้ในช่วงเวลานี้ ส่วนการผสมนมใช้การชิมกาแฟกับนมร่วมกันเพื่อกำหนดกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม จากนั้นมีการเก็บข้อมูลฝึกซ้อมและเตรียมหลายสูตรเข้ามาเสริม เป็นกระบวนการตั้งเป้าว่าจะถ่ายทอดอะไร ปรับวัตถุดิบและสภาวะเพื่อถ่ายทอดสิ่งนั้น แล้วเตรียมวิธีให้ทำได้ในสภาพแวดล้อมอื่นด้วย

ความหลากหลายของชนิดกาแฟและวิธีแปรรูปช่วยขยายวัตถุดิบที่เลือกได้ การใช้ลิเบอริก้า เอ็กเซลซา และโรบัสต้าในเครื่องดื่ม หรือใช้โคจิเตรียมกาแฟและวัตถุดิบร่วม เป็นเรื่องน่าสนใจเมื่ออ่านควบคู่กับจุดประสงค์ หลังจากรู้ชื่อ เราจึงถามต่อได้ว่าวัตถุดิบนั้นรับบทบาทด้านกลิ่นหรือเนื้อสัมผัสอย่างไร ในมุมนี้ การหาการใช้งานใหม่ให้กาแฟที่คุ้นเคยมีความสำคัญควบคู่กับการค้นหาสายพันธุ์ที่จะได้รับความสนใจต่อไป

คาเฟ่และอุตสาหกรรมอาจเปลี่ยนไปอย่างไร

หากแนวทางนี้เดินทางเข้าสู่ร้าน ผมคาดว่าการตรวจสอบคุณภาพจะครอบคลุมเครื่องดื่มที่เสร็จสมบูรณ์และกระบวนการบริการบ่อยขึ้น โรงคั่วและคาเฟ่อาจประเมินกาแฟทั้งแบบเอสเปรสโซและลาเต้ แล้วเปรียบเทียบว่าลักษณะใดยังคงรับรู้ได้ที่อุณหภูมิและขนาดเสิร์ฟจริง แม้ใช้กาแฟเดียวกัน ก็มีเหตุผลให้แยกพิจารณาส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มนมแก้วเล็กกับลาเต้ซื้อกลับแก้วใหญ่ การอธิบายรสชาติกาแฟกับการพัฒนาเมนูอาจใกล้ชิดกันขึ้น

ผู้จำหน่ายนมและผู้ผลิตอุปกรณ์อาจได้คำถามสำหรับการพัฒนาที่ชัดเจนขึ้นเช่นกัน ความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสใดเหมาะกับกาแฟแบบไหน ร้านเตรียมให้สม่ำเสมอได้ง่ายเพียงใด ต้องทำความสะอาดและจัดเก็บอย่างไร หากผลิตภัณฑ์หรือเครื่องมือช่วยรับภาระบางส่วนของการเตรียมที่ซับซ้อนในสนามแข่งขัน ร้านจำนวนมากขึ้นก็อาจทดลองได้ ความเร็วในการนำมาใช้จริงจะขึ้นอยู่กับราคา เวลาเตรียม และความสะดวกในการดูแล ควบคู่กับข้อดีด้านรสชาติ

ผมคาดว่าบันทึกการเปรียบเทียบจะมีคุณค่ามากขึ้นด้วย เพราะการตัดสินใจซื้อและฝึกพนักงานต้องอธิบายได้ว่าเครื่องมือใหม่ทำให้อะไรเปลี่ยนไป และเมื่อคนอื่นเป็นผู้เตรียมยังได้ผลใกล้เคียงกันหรือไม่ การนำเสนอของผู้เข้าแข่งขันให้เหตุผลที่จะลอง ส่วนการเปรียบเทียบซ้ำในร้านให้เหตุผลที่จะใช้ต่อ การเปลี่ยนแปลงที่อุตสาหกรรมอาจได้รับจากการแข่งขันจะเป็นรูปธรรมเมื่อสองกระบวนการนี้เชื่อมกัน

ปี 2027 เราอาจได้เห็นอะไรเพิ่มขึ้น

ปีหน้า ผมคาดว่าจะมีการนำวิธีที่เห็นในปีนี้มาผสมผสานให้เข้ากับกาแฟของแต่ละคน พร้อมอธิบายเหตุผลของการเลือกอย่างละเอียดขึ้น ตามประกาศทางการปัจจุบัน World Barista Championship 2027 จะจัดที่โตเกียวระหว่างวันที่ 28 เมษายนถึง 1 พฤษภาคม การคาดการณ์ต่อไปนี้เป็นการคิดถึงทิศทางที่อาจต่อยอดจากตัวอย่างที่ทบทวนในปีนี้ การนำเสนอจริงย่อมขึ้นอยู่กับการเตรียมของผู้เข้าแข่งขันและกติกาที่ใช้

สิ่งแรกที่อยากติดตามคือ การจับคู่ส่วนผสมนมกับกาแฟอย่างเฉพาะเจาะจงขึ้น ปีนี้มีหลายตัวอย่างที่ปรับชนิดและความเข้มข้นของนมให้เหมาะกับกาแฟต่างกัน หากการเตรียมนี้ดำเนินต่อ เราอาจได้ฟังมากขึ้นว่าทำไมเลือกส่วนผสมนั้นเพื่อกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ และกำหนดสัดส่วนกาแฟต่อนมอย่างไร นอกจากความสนใจในนมหรือผงชนิดใดชนิดหนึ่ง แนวทางค้นหาส่วนผสมให้กาแฟแต่ละตัวอาจพัฒนาต่อไป

สำหรับ การจัดการหลังสกัด ผมอยากฟังเกณฑ์ในการเลือกวิธีมากขึ้น ผู้เข้าแข่งขันเลือกทำให้เย็น แยกครีม่า หรือลดความดันภายใต้จังหวะการคั่วและเงื่อนไขการสกัดแบบใด และหวังให้ผู้ดื่มรับรู้อะไร การนำเสนอที่เปิดเผยในปีนี้ทำให้ผู้เข้าแข่งขันรุ่นถัดไปมีจุดเริ่มต้นทดลองกับกาแฟของตัวเอง ผมคาดว่าจะมีทั้งอุปกรณ์ใหม่และการลองปรับลำดับหรือเวลาที่ใช้เครื่องมือคุ้นเคยต่อไป การอธิบายความแตกต่างทางประสาทสัมผัสให้ผู้ชมเข้าใจจะยิ่งสำคัญ

การเตรียมรับเงื่อนไขที่เปลี่ยนไป ก็เป็นอีกเรื่องที่น่าดู บันทึกของ Jane Kawinnart และทางเลือกที่ทีม Gabrel Tan เตรียมไว้ช่วยเปิดพื้นที่ให้ตัดสินใจหน้างาน ปีหน้าแต่ละทีมอาจยังทดลองหลายสภาพเพื่อรับความแตกต่างของสิ่งแวดล้อมและวัตถุดิบ เรามักได้รู้การเตรียมส่วนนี้จากบทสัมภาษณ์หลังแข่งขัน การดูทั้งการนำเสนอและบทสัมภาษณ์จึงช่วยให้เห็นเจาะจงขึ้นว่าเตรียมวิธีรับมืออะไรไว้จริง

ผมอยากเปิดรับการปรากฏของชนิดกาแฟหรือวิธีแปรรูปใหม่ ๆ ตัวอย่างปีนี้แสดงให้เห็นว่ากาแฟต่างกันสามารถรับบทบาทเฉพาะในเครื่องดื่มได้ ปีหน้า นอกจากดูว่าทางเลือกเหล่านี้ปรากฏมากขึ้นเพียงใด ผมจะสนใจว่าผู้เข้าแข่งขันต้องการถ่ายทอดประสบการณ์อะไรผ่านกาแฟที่เลือก ยิ่งคำอธิบายระหว่างกาแฟที่ผู้ผลิตเตรียมกับเครื่องดื่มที่บาริสต้าทำเสร็จครบถ้วน ผู้ชมก็ยิ่งหาเหตุผลที่จะทดลองในร้านตัวเองได้ง่ายขึ้น

เปิดโอกาสให้คนอื่นเปรียบเทียบและเรียนรู้

การแข่งขันสร้างโอกาสให้หลายคนพิจารณาการตัดสินใจของผู้เข้าแข่งขันร่วมกัน การนำเสนอที่เปิดเผยบอกทั้งกาแฟที่เลือก เงื่อนไขที่ปรับ และเหตุผลที่อยากให้กรรมการดื่มในแบบนั้น ผู้ชมติดตามคำอธิบาย เปรียบเทียบกับประสบการณ์ของตัวเอง และนำไปประกอบการฝึกหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายหลังได้ สิ่งที่ผมอยากคิดต่อจากการแข่งขันครั้งนี้คือกระบวนการเตรียมที่ถูกส่งต่อให้ผู้อื่นเช่นนี้

มีงานของหลายคนอยู่ในการเตรียมนั้น บทสัมภาษณ์ Frederick Ruben มีผู้เกี่ยวข้องกับการผลิต จัดหา และคั่วกาแฟ ทีม Jill Hoff กล่าวถึงเพื่อนร่วมงานที่ช่วยฟรีซดรายนมมะพร้าว ผู้เข้าแข่งขันถ่ายทอดผลของความร่วมมือนั้นผ่านกาแฟหนึ่งแก้วและคำอธิบาย เราเรียนรู้วิธีที่พวกเขาเลือกบนเวที และควรจดจำงานของผู้ที่ช่วยให้เตรียมวิธีนั้นได้ไปพร้อมกัน

อุตสาหกรรมสานต่อประสบการณ์นี้ได้ด้วยการเพิ่มโอกาสเปรียบเทียบ โรสเตอร์และบาริสต้าชิมเครื่องดื่มเดียวกัน จดสิ่งที่ปรับ และส่งผลการใช้กาแฟกลับไปให้ผู้ผลิตอย่างเจาะจง เมื่อนำมาใช้ในร้าน ต้องพิจารณาเวลา ต้นทุน การทำความสะอาด และความสามารถของคนถัดไปในการทำแบบเดียวกันด้วย การแบ่งปันผลที่ผ่านการพิจารณาเหล่านี้ทำให้ทีมอื่นมีจุดเริ่มต้นที่เหมาะกับเงื่อนไขของตน การนำเสนอของผู้เข้าแข่งขันเป็นข้อมูลสำหรับเริ่มบทสนทนานั้น

เมื่อการแข่งขันจบ ลูกค้าที่สั่งกาแฟแก้วเดิมจะกลับมาที่คาเฟ่ของเรา ระหว่างเตรียมแก้วนั้น เราอาจนึกถึงสิ่งที่เห็นบนเวที รอสักครู่หลังสกัดแล้วชิม เปรียบเทียบเครื่องดื่มที่เติมนมกับเพื่อนร่วมงาน หรือเขียนเหตุผลหนึ่งบรรทัดข้างสูตรที่เลือกวันนี้ ตอนส่งแก้วให้ลูกค้า เราอาจคิดเพิ่มอีกนิดว่ากาแฟจะอยู่ในสภาพใดเมื่อเขาดื่ม คำถามที่ผู้เข้าแข่งขันนำขึ้นเวทีโลกจึงเดินทางต่อมายังการเตรียมกาแฟแก้วถัดไปได้

Notes & Sources

• Official results: World Coffee Championships — Announcing the 2026 World Barista Champion, Pan Wei
• Competition format: World Barista Championship.
• Video lists: First round, Semifinal, Final / Interview. First round, semifinals, finals and interviews
• Trends and outlook: The patterns described are editorial interpretations of the reviewed routines and interviews