> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://youngjuncho.ghost.io/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # 2026年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ、その一杯から学べること - URL: https://youngjuncho.ghost.io/wbc-2026-from-stage-to-cafe-ja/ - Published: 2026-10-27T12:35:23.000Z - Updated: 2026-10-31T13:07:38.000Z - Description: 抽出後の処理、ミルクの配合、環境に対応するレシピ。2026年WBCの選択がカフェにもたらす変化と、2027年に注目したい方向を考える。 - Author: Youngjun Cho - Tags: competiton, wbc, worldbaristachampionship, barista, jp 2026年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップでは、エスプレッソを抽出した後も選手たちの手は動き続けていた。クレマを分離する選手がいれば、抽出したコーヒーを減圧した環境に置く選手もいた。ミルクビバレッジでは、コーヒーの香りを伝えるためにミルクの配合や濃度まで調整していた。審査員の前に一杯を置くまでのこうした選択は、大会が終わった今も振り返る価値がある。 彼らが世界の舞台に持ち込んだ問いは、私たちがカフェで向き合う問題につながっているからだ。選手たちはそれぞれの方法で答えを示し、ほかの人が比較し、学べる形で差し出した。抽出したコーヒーをどのような状態で飲んでもらうか。ミルクの中でも伝えたい香りをどう届けるか。練習時と条件が変わったらどう対応するか。細かな判断をたどっていくと、私たちにもなじみのある悩みに出会う。 パナマで開催された今年の大会では、中国代表のPan Weiバリスタが優勝し、マレーシア代表のShing Winバリスタ、アラブ首長国連邦代表のFrederick Rubenバリスタが続いた。タイ代表のJane Kawinnartバリスタも決勝に進み、6枠のうち4枠をアジアの代表が占めた。喜ばしい成果だ。彼らと世界各地から参加した選手たちの演技を振り返り、明日のコーヒーを準備するときに参考にできる選択を考えてみたい。 ### 抽出してから、飲むまで 抽出後の時間や状態も、一杯を準備する条件に含まれる。今回の演技には、エスプレッソの温度を下げる、液体の上の圧力を下げる、クレマを分離するといった選択があった。冷却は温度を扱い、減圧は液体を取り巻く圧力環境を変える。クレマの分離は、エスプレッソの上に浮かぶ泡と液体を分ける工程だ。選手たちは表現したい味に合わせて、この段階にも手を加えた。 Jill HoffバリスタはBetter Vesselを使ってクレマと液体のエスプレッソを分離した。クレマが加える苦味を抑え、表現したいフレーバーを感じやすくするためだと説明していた。Nicolas Vargasバリスタも同じ分離方法を演技に取り入れた。観客は道具の働きとともに、選手が一杯のどの部分を変えようとしたのかを見ることができる。泡を含めて飲んできたエスプレッソを分けて味わうことは、なじみのある苦味や質感を改めて確かめる機会になる。 Frederick Rubenバリスタは、抽出後のコーヒーを減圧環境に置く装置を使った。大会後のチームのインタビューには、その選択を理解する手がかりがある。チームは、決勝のエスプレッソに使うコーヒーを演技の約15時間前に焙煎するよう準備したと話した。表現したい花の香りのために選んだタイミングだった。そして、抽出後の二酸化炭素を減らそうとする方法を、その準備と結びつけて説明していた。焙煎の時期、エイジングの時間、抽出後の処理を、一つの飲み物の中で併せて考えたことになる。 この事例がカフェに残す問いは具体的だ。私たちが味を確かめたコーヒーは、お客様の手元に届くとき、どのような状態だろう。すぐ飲むときと少し待ったときに感じる香り、カップの温度や飲む速さが体験とどう関わるかを見ていくことができる。同じコーヒーを2杯用意し、一方はすぐに、もう一方は決めた時間を置いて味わい、記録するところから始めてもよい。クレマの役割が気になるなら、残した一杯と分離した一杯を比較できる。温度と経過時間も書いておくと、何が変わったかを話し合いやすくなる。 選手の説明は、こうした比較の出発点になる。自分たちの豆、カップ、サービス環境で味わい直すことで、その方法をどこで使うか判断できる。あるコーヒーではクレマを含む質感が好ましく、別のコーヒーでは分離した後の印象が心地よく感じられるかもしれない。同僚が別の一杯を選んだなら、何をよいと感じたかを話す材料ができる。その会話まで続いて初めて、舞台で見た動作が店の経験として積み重なっていく。 #### 抽出した後、何を確かめるか | 温度 | いつ飲んでもらうか | 抽出直後と、決めた時間を置いた後を比較する。 | | --- | --------------- | ---------------------- | | クレマ | どの味と質感を届けたいか | クレマを残した一杯と、分離した一杯を味わう。 | | ミルク | 混ぜた後も求める香りを感じるか | 同じエスプレッソに加えるミルクの量を変える。 | 店で温度・クレマ・ミルクを比較するための問い。経過時間、温度、量、選択の理由も記録する。 ### ミルクと出会った後も、その香りを届けるには ミルクを加えるときには、完成した飲み物の味を基準に、もう一度選ぶ必要がある。エスプレッソで好きだった花の香りはラテでも感じられるか。ミルクの甘さや質感はコーヒーとどう調和するか。お客様が飲むのは、二つが合わさった一杯だ。豆を選ぶときに好ましく感じた個性をそこまで届けるには、ミルクの量や濃度にも関心が向く。 Frederick Rubenバリスタは、コーヒーの強度とミルクの濃度を一緒に比較するための、チーム独自の基準を紹介した。インタビューでは、コーヒーとミルクがそれぞれよくても、組み合わせによっては求める花の香りを感じにくかったと説明していた。この経験は、ミルクを選ぶ問いを具体的にする。このコーヒーにどれほどのミルクを加えれば、香りを捉えられるのか。その量で飲み心地のよい質感も得られるか。香りと質感を一緒に確かめながら、組み合わせを探していく。 決勝の選手たちは、それぞれのコーヒーに合わせてミルクを準備した。Shing Winバリスタはフレッシュミルクにフリーズドライのミルクパウダーを加え、ウォッシュドのゲイシャの香りをミルクの中でも届けようとした。Jill Hoffバリスタはミルクビバレッジにリベリカを使い、ラクトースフリーミルクとフリーズドライのココナッツミルクを組み合わせた。フリーズドライは凍らせた材料から水分を取り除く方法で、ここでは準備した材料をミルクの配合に用いている。選んだコーヒーの性格が異なり、その性格に合う飲み物を作る方法も異なっていた。 なじみのあるラテも、このように見直すことができる。まず、今使っている豆のどの味をお客様に届けたいか考える。ナッツを思わせる香りか、果物を連想する酸味か、ミルクとともに感じる穏やかな甘さか。同じエスプレッソに加えるミルクの量だけを変えれば、その個性がどう変わるか比較しやすい。その後で、ミルクの種類や準備方法を検討できる。一度に変える条件を絞っておくと、次に同じ味を準備するための記録も残る。 記録には、何を選んだかも含めたい。コーヒーの香りを最も強く感じる組み合わせと、毎日飲みたい一杯は、違うかもしれないからだ。お客様が期待するサイズや価格、店で繰り返せる準備工程まで考えると、同僚に選択の理由を説明しやすくなる。大会で見た丁寧さは、こうした小さな判断にも生かせる。 ### 求める味を準備し続けるために変えること 目指す味を届け続けるには、条件に応じてレシピを調整する余地が必要だ。第1ラウンドから準決勝、決勝を追うと、中心となる考えを保ちながら細かな数値を変える選手がいる。Jane Kawinnartバリスタは、ミルクビバレッジ用のエスプレッソに、3回ともコーヒーを20g使うと説明した。抽出量は第1ラウンドの36gから、準決勝では37g、決勝では38gに変わった。粉の量を維持しながら、カップに受ける液体の量を少しずつ調整したことになる。 大会後のインタビューは、この数字に準備の物語を加えてくれる。Jane Kawinnartバリスタは練習中に抽出データを記録し、同じ焙煎プロファイルでもバッチによって違いが生じるため、細部を確認したと説明した。雨の多いタイで練習し、湿度の高い日と普段の天候に対応するレシピを用意したとも話していた。舞台で告げられた数字の背景には、さまざまな条件で味を確かめ、対応を準備した時間があった。 Gabrel Tanバリスタのチームは、複数のコーヒーとエスプレッソのプレゼンテーションを準備したと説明した。会場の水や機材の条件に合わせて使うコーヒーを選ぶためだった。本人も、後のラウンドで使用したウォッシュドコーヒーの強度に合わせ、シグネチャービバレッジの材料比率を調整したと話した。豆を変える判断は、その豆を使う別の飲み物にも及ぶ。材料を新しく選んだら、完成した飲み物も改めて味わう理由がここにある。 維持した条件を併せて見ると、選手の判断をさらに理解できる。Pan Weiバリスタは3回ともエスプレッソを20gの粉から50g抽出すると説明し、ミルクビバレッジのコーヒー対ミルクの比率は、第1ラウンドの1:2.5から準決勝と決勝の1:3に調整した。どの基準を保ち、どこを変えたかを並べて読むと、レシピができるまでの過程をもう少し近くでたどれる。 カフェでも、レシピの横に選択の理由を書いておける。今日期待した味、実際に感じた違い、変えた条件、その後で選んだ一杯を残す。焙煎日、使用量、抽出量を添えれば、次のシフトの人が確認しやすい。数値に味の記録が加わると、同僚はその日のレシピを自分の判断に生かせる。大会で公開された数字も同じように読める。選手の説明と準備した環境を一緒に置き、自分たちの条件で試す部分を選ぶのだ。 #### レシピの横に残す四つのこと | 01 | 期待した味 | どの香りと質感を届けたかったか | | -- | ----- | ----------------- | | 02 | 今日の条件 | 焙煎日、粉の量、抽出量、ミルクの量 | | 03 | 変えた条件 | 今回の比較で変えると決めた項目 | | 04 | 選択と理由 | どちらを選び、何をよいと感じたか | 期待した味、当日の条件、変更点、選択の理由をレシピとともに残すための提案。 ### 名前を知ったら、飲み物の中での役割を尋ねる 新しいコーヒーや精製方法に出会ったら、飲み物の中で担う役割まで見ると、選択の理由が理解できる。第1ラウンドでSuhas Dwarakanathバリスタはエクセルサとパカマラの組み合わせを、Juan Zambranoバリスタはシドラにエクアドルのロブスタを加える構成を説明した。Jill Hoffバリスタはリベリカをエスプレッソブレンドの一部に使い、ミルクビバレッジでは中心に据えた。知っている名前を見つける楽しさに、そのコーヒーをどのような飲み物に仕立てたかを見る楽しさが加わる。 麹という言葉も、使った場所が分かれば具体的な工程として理解できる。Chiara Nicoliniバリスタはコーヒーの精製の第2段階に麹を取り入れたと説明した。Gabrel Tanバリスタは、シグネチャービバレッジに加えるタマリロ、つまりツリートマトを麹で発酵させた材料を紹介した。前者は焙煎豆になる前のコーヒーの準備で、後者はコーヒーに加える果物の準備だ。同じ言葉を聞いても、どの材料を扱ったかが分かれば、お客様への説明は変わる。 新しいメニューを店で紹介するときも、この程度の具体性が役立つ。何を加工し、なぜその材料を使い、飲む人はどこに目を向けるとよいか、順に説明できる。お客様は聞き慣れない工程名を覚える負担が軽くなり、自分の一杯と結びつけて聞ける。バリスタにとっても、選んだ材料を確認し直す機会になる。生産者や仕入れ先と話すとき、何を尋ねるかをより具体的に考えられるからだ。 ### 今年の傾向は、一杯の最後の条件を扱うことにある 今回検討した演技から、私は三つの傾向に注目している。**抽出後のコーヒーの状態を扱う方法、コーヒーに合わせたミルクの組み合わせ、環境の変化に対応するレシピの準備**だ。三つは、豆に期待した味を実際に飲む瞬間まで届けたいという関心でつながる。ここまで見た選手の選択を併せて読むことで得られる、今年の大会の主な傾向である。 抽出後の処理は、コーヒーを受けてから飲むまでの条件を細かく扱う。クレマの分離や圧力環境の変更は、選手がその時間の中に調整できる対象を見つけたことを示している。ミルクの配合ではコーヒーとミルクを一緒に味わい、飲み物の香りと質感を決める。そこに練習データを残し、複数のレシピを用意する方法が加わる。何を表現するかを決め、そのために材料と状態を調整し、違う環境でも準備する方法を用意する過程だ。 コーヒーの種や精製方法の多様性は、その過程で選べる材料を広げる。リベリカ、エクセルサ、ロブスタを使う例や、コーヒーと副材料の準備に麹を使う例は、用途と併せて読むと興味深い。名前を知った後、その材料がどの香りや質感を担うか見ていけるからだ。この視点では、次に注目される品種を知ることとともに、なじみのあるコーヒーに新たな使い道を見つけることも重要になる。 ### カフェと業界では何が変わるだろうか この動きが店へ広がれば、品質を確かめる範囲が、完成した飲み物とサービスの過程まで及ぶ機会が増えると考えている。ロースタリーとカフェが豆を評価するとき、エスプレッソとラテの両方を味わい、実際に提供する温度やサイズで何が感じられるか比較する、といった具合だ。同じコーヒーでも、小さなミルクドリンクと大きなテイクアウトのラテでは、必要な組み合わせを別々に検討する理由が生まれる。豆の風味を説明する仕事と、メニューを開発する仕事が、より近づく可能性がある。 ミルクの供給企業や機器メーカーにも、具体的な開発の問いが生まれうる。どのコーヒーに合う濃度と質感か。店でどれほど容易に一定の状態を準備できるか。洗浄や保管にはどのような工程が必要か。大会で使われた複雑な準備を製品や道具が部分的に担えば、試せる店は増えるだろう。実際の普及の速さは、味の利点とともに価格、準備時間、管理のしやすさに左右される。 その中で、比較記録の価値も高まると予想する。新しい道具で何が変わり、別の人が準備しても近い結果になるかを説明できてこそ、購入やスタッフのトレーニングにつながるからだ。選手の演技は試す理由を与え、店での繰り返しの比較は使い続ける理由を作る。大会から業界が得られる変化は、この二つがつながるとき具体的な形になる。 ### 2027年には何をもっと見ることになるだろう 来年は、今年登場した方法をそれぞれのコーヒーに合わせて組み合わせ、その選択をより具体的に説明する演技が続くと予想している。現在の公式案内によると、2027年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップは4月28日から5月1日まで東京で開催される。以下は、今年検討した事例から続きそうな方向を考えた見通しである。実際の演技は、選手の準備と適用されるルールによって変わるだろう。 最初に注目したいのは、**コーヒーごとのミルク配合がさらに細かくなること**だ。今年は異なるコーヒーに合わせ、ミルクの種類や濃度を調整する事例が複数あった。この準備が続けば、求める香りや質感のためにその配合を選んだ理由や、コーヒー対ミルクの比率を決めた過程を、さらに詳しく聞けるかもしれない。特定のミルクやパウダーへの関心とともに、コーヒーごとに組み合わせを探す方法が発展する可能性がある。 **抽出後の処理では、方法を選ぶ基準**をもっと聞きたい。どの焙煎時期や抽出条件で冷却、クレマ分離、減圧を選び、飲むときに何を感じてほしいのかという説明だ。今年の公開された演技を参考に、次の参加者は自分のコーヒーで試す出発点を得られる。その中で、新しい機器とともに、なじみのある道具を使う順序や時間を調整する試みも続くと予想する。感覚的にどのような違いがあるのかを、観客が理解できるよう説明することが、さらに重要になるだろう。 **条件に対応する準備**も注目したい。Jane Kawinnartバリスタの記録とGabrel Tanバリスタのチームが用意した選択肢は、会場で判断する余地を作った事例だった。来年も環境や材料の違いを考慮して、複数の条件を試すチームがいるだろう。こうした準備の多くは大会後のインタビューで知ることになる。演技とインタビューを併せて見れば、実際にどのような対応を用意したかを、より具体的に確かめられる。 新たな種や精製方法には、開かれた関心を持っていたい。今年の事例は、さまざまなコーヒーが飲み物の中でそれぞれの役割を担えることを示していた。来年はそうした選択がどれほど広がるかとともに、そのコーヒーでどのような体験を伝えようとしたかを見ていきたい。生産者が準備したコーヒーとバリスタが完成させた飲み物の間の説明が充実するほど、観客も自分の店で試す理由を見つけやすくなる。 ### ほかの人が比較し、学べるように 大会は、選手の選択を多くの人が一緒に検討する機会を作る。選んだコーヒー、変えた条件、そのように飲んでほしい理由が、公開された演技に含まれている。観客は説明をたどって自分の経験と比較し、その後の練習や製品開発に生かせる。今回の大会から長く考えていたいのも、このように他者へ手渡された準備の過程だ。 その準備には、多くの人の仕事が含まれる。Frederick Rubenバリスタのインタビューには、コーヒーの生産、供給、焙煎に携わる人たちが登場した。Jill Hoffバリスタのチームは、ココナッツミルクのフリーズドライを手伝った同僚に触れた。選手はその協働の結果を、一杯と説明で観客に届ける。舞台で選ばれた方法から学ぶとき、その準備を支えた人々の仕事も一緒に覚えておきたい。 業界がこの経験をつなぐには、比較の機会を増やすことができる。ロースターとバリスタが同じ飲み物を味わい、何を変えたか記録し、生産者にコーヒーを使った結果を具体的に伝える。店に取り入れる際には、準備時間、費用、洗浄、次の人も同じように作れるかを検討する。そうして確かめた結果を共有すれば、別のチームは自分たちに合う出発点を得られる。選手が準備した演技は、その対話を始める資料になる。 大会が終わると、いつものコーヒーを注文するお客様がまた店に来る。その一杯を準備しながら、今回見た場面を思い出すかもしれない。抽出後に少し待って味わい、ミルクを加えた状態を同僚と比較し、今日選んだレシピの横に理由を一行書く。カップを手渡すとき、お客様がどのような状態で飲むかをもう一度考える。選手たちが世界の舞台に持ち込んだ問いは、そのように次の一杯を準備する仕事へ続いていく。 ## Notes & Sources - **Official results:** [World Coffee Championships — Announcing the 2026 World Barista Champion, Pan Wei](https://wcc.coffee/latest-news/announcing-the-2026-world-barista-champion-pan-wei?ref=youngjuncho.ghost.io) - **Competition format:** [World Barista Championship](https://wcc.coffee/world-barista-championship?ref=youngjuncho.ghost.io). - **Video lists:** [First round](https://www.youtube.com/playlist?list=PLKhDZXo1liEM&ref=youngjuncho.ghost.io), [Semifinal](https://www.youtube.com/playlist?list=PLbKwJZ3J40Zg&ref=youngjuncho.ghost.io), [Final / Interview](https://www.youtube.com/playlist?list=PLJF83xpkRoo8&ref=youngjuncho.ghost.io). First round, semifinals, finals and interviews - Trends and outlook: The patterns described are editorial interpretations of the reviewed routines and interviews