> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://youngjuncho.ghost.io/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Campeonato Mundial de Baristas 2026: lo que podemos aprender de una taza - URL: https://youngjuncho.ghost.io/wbc-2026-from-stage-to-cafe-es/ - Published: 2026-10-27T12:32:29.000Z - Updated: 2026-10-31T13:07:29.000Z - Description: Tratamientos después de la extracción, mezclas de leche y recetas para condiciones cambiantes: qué puede aportar el Mundial de Baristas 2026 a la cafetería y qué observar en 2027. - Author: Youngjun Cho - Tags: competiton, wbc, worldbaristachampionship, barista, es En el Campeonato Mundial de Baristas 2026, las manos de los participantes siguieron trabajando después de extraer el espresso. Algunos separaron la crema; otro colocó el café extraído en un entorno de presión reducida. En las bebidas con leche, ajustaron las mezclas y la concentración de la leche para transmitir el aroma del café. Las decisiones que precedieron a la entrega de cada taza a los jueces merecen una nueva mirada ahora que ha terminado la competencia. Las preguntas que llevaron al escenario mundial están conectadas con los problemas que encontramos en nuestras cafeterías. Cada participante ofreció sus propias respuestas de una manera que otras personas podían comparar y estudiar. ¿En qué condiciones debe servirse el café? ¿Cómo conseguir que el aroma deseado siga percibiéndose al añadir leche? ¿Cómo responder cuando las condiciones difieren de las del entrenamiento? Al seguir esas decisiones en detalle, encontramos inquietudes conocidas. En la competencia de este año, celebrada en Panamá, ganó Pan Wei, representante de China, seguido por Shing Win, de Malasia, y Frederick Ruben, de los Emiratos Árabes Unidos. Jane Kawinnart, de Tailandia, también llegó a la final, con lo que los representantes de Asia ocuparon cuatro de sus seis plazas. Es un logro que merece celebrarse. Al repasar sus presentaciones y las de participantes de todo el mundo, quiero considerar las decisiones que podrían ayudarnos a preparar el café de mañana. ### Entre la extracción y el primer sorbo El tiempo y las condiciones posteriores a la extracción forman parte de la preparación de una taza. En estas presentaciones hubo quienes enfriaron el espresso, redujeron la presión sobre el líquido o separaron la crema. El enfriamiento actúa sobre la temperatura; el tratamiento a presión reducida cambia el entorno en el que se encuentra el líquido. Separar la crema consiste en apartar la capa de espuma que flota sobre el espresso. Cada participante intervino en esta etapa pensando en un sabor concreto. Jill Hoff utilizó el Better Vessel para separar la crema del espresso líquido. Explicó que buscaba reducir el amargor adicional que podía aportar la crema y facilitar la percepción de los sabores que quería expresar. Nicolas Vargas también incorporó este método de separación en su presentación. El público pudo observar tanto el funcionamiento del equipo como la parte de la taza que se quería modificar. Probar el espresso con su espuma y sin ella ofrece la oportunidad de reconsiderar un amargor y una textura que nos resultan familiares. Frederick Ruben utilizó un dispositivo para colocar el café extraído en un entorno de presión reducida. La entrevista con su equipo después de la competencia ayuda a entender esa elección. Explicaron que habían coordinado el tueste del café para el espresso de la final unas 15 horas antes de la presentación, eligiendo ese momento por el carácter floral que querían expresar. Vincularon esta preparación con un método destinado a reducir el dióxido de carbono después de la extracción. El momento del tueste, el tiempo de reposo y el tratamiento posterior a la extracción se consideraron juntos dentro de una misma bebida. Para una cafetería, esto plantea una pregunta concreta: ¿en qué estado se encuentra el café cuando llega al cliente? Podemos observar los aromas que se perciben al beberlo de inmediato y después de una breve espera, y cómo se relacionan con esa experiencia la temperatura de la taza y el ritmo al que bebe cada persona. Un punto de partida puede ser preparar dos tazas del mismo café, probar una enseguida y la otra tras un intervalo definido, y registrar las observaciones. Si nos interesa la función de la crema, podemos comparar una taza que la conserve con otra en la que se haya separado. Anotar también la temperatura y el tiempo transcurrido facilita la conversación sobre lo que cambió. La explicación de un participante nos ofrece un punto de partida. Volver a probar con nuestro café, nuestras tazas y nuestras condiciones de servicio nos ayuda a decidir dónde puede ser útil un método. Con un café quizá prefiramos la textura que incluye la crema; con otro, la impresión después de separarla puede resultar más agradable. Si alguien del equipo elige la otra taza, tenemos algo concreto de lo que hablar. Cuando esa conversación continúa, un movimiento observado en el escenario se convierte en experiencia compartida dentro de la cafetería. #### ¿Qué observar después de la extracción? | Temperatura | ¿Cuándo se beberá? | Comparar inmediatamente después de extraer y tras un intervalo definido. | | ----------- | ----------------------------------------- | ------------------------------------------------------------------------ | | Crema | ¿Qué sabor y textura queremos transmitir? | Probar una taza con la crema intacta y otra con la crema separada. | | Leche | ¿Se sigue percibiendo el aroma deseado? | Mantener el mismo espresso y variar la cantidad de leche. | Preguntas para comparar temperatura, crema y leche en la cafetería. Registrar el tiempo transcurrido, la temperatura, las cantidades y el motivo de la elección. ### Conservar el aroma al añadir leche Añadir leche requiere tomar otra decisión a partir del sabor de la bebida terminada. ¿Seguirá percibiéndose en el latte el aroma floral que disfrutamos en el espresso? ¿Cómo se combinarán el dulzor y la textura de la leche con el café? El cliente bebe ambos ingredientes juntos. Llevar hasta esa taza una cualidad que apreciamos al elegir los granos implica prestar atención también a la cantidad y la concentración de la leche. Frederick Ruben presentó los criterios que su equipo había desarrollado para comparar la intensidad del café con la concentración de la leche. En la entrevista explicó que, aun cuando el café y la leche eran buenos por separado, algunas combinaciones dificultaban percibir el carácter floral deseado. Esa experiencia hace más específica la pregunta. ¿Cuánta leche permite reconocer el aroma de este café? ¿Esa cantidad también ofrece una textura agradable? La combinación se busca considerando el aroma y la textura a la vez. Los finalistas prepararon la leche en función de sus cafés. Shing Win añadió leche en polvo liofilizada a leche fresca para transmitir el aroma de un Geisha lavado en la bebida con leche. Jill Hoff utilizó Liberica con una mezcla de leche sin lactosa y leche de coco liofilizada. La liofilización retira humedad de un material congelado; aquí, los ingredientes preparados de esa manera se incorporaron a las mezclas de leche. Las diferencias entre los cafés llevaron a distintas formas de construir una bebida alrededor de su carácter. Podemos volver a mirar un latte habitual del mismo modo. Primero, decidir qué queremos que el cliente perciba en el café que utilizamos: un aroma a frutos secos, una acidez que recuerde a la fruta o un dulzor agradable al combinarlo con leche. Mantener el mismo espresso y variar solo la cantidad de leche permite comparar cómo cambia ese carácter. Después podemos considerar el tipo de leche o su preparación. Limitar las variables que modificamos a la vez también deja un registro útil para preparar de nuevo ese sabor. El registro debería incluir nuestra elección. La combinación con el aroma de café más intenso puede ser distinta de la que nos apetece beber todos los días. Considerar el tamaño y el precio que espera el cliente, junto con un proceso que la cafetería pueda repetir, facilita explicar la decisión a un compañero. La atención al detalle que vemos en la competencia también puede servir para estas pequeñas decisiones. ### Lo que cambiamos para seguir preparando el sabor que buscamos Mantener un sabor deseado requiere margen para ajustar la receta cuando cambian las condiciones. Al seguir la primera ronda, la semifinal y la final, vemos que algunos participantes conservan la idea central mientras modifican los detalles. Jane Kawinnart explicó que utilizaba 20 g de café para el espresso de la bebida con leche en las tres rondas. La cantidad de bebida extraída que anunció pasó de 36 g en la primera ronda a 37 g en la semifinal y 38 g en la final. La dosis de café molido se mantuvo mientras se ajustaba poco a poco la cantidad de líquido recogida en la taza. La entrevista posterior a la competencia añade una historia de preparación a esos números. Kawinnart explicó que registraba datos de extracción durante los entrenamientos y que las diferencias entre tandas podían exigir ajustes, incluso con el mismo perfil de tueste. También habló de entrenar durante el periodo de lluvias en Tailandia y de preparar recetas tanto para una humedad elevada como para condiciones más habituales. Detrás de los números anunciados en el escenario había tiempo dedicado a probar el café en distintos entornos y a preparar respuestas. El equipo de Gabrel Tan explicó que había preparado varios cafés y presentaciones de espresso para poder elegir según el agua y el equipo disponibles en el lugar de la competencia. Tan también contó que había ajustado las proporciones de los ingredientes de la bebida de autor a la intensidad del café lavado que utilizó después. La decisión de cambiar el café se extendió a la otra bebida que lo contenía. Elegir un ingrediente diferente invita a probar de nuevo la bebida terminada. Observar lo que se mantuvo también ayuda a entender estas decisiones. Pan Wei siguió anunciando una receta de espresso de 20 g de café y 50 g de bebida extraída en las tres rondas, mientras cambió la proporción de café y leche de 1:2,5 en la primera ronda a 1:3 en la semifinal y la final. Leer las condiciones que se conservaron junto a las modificaciones nos acerca un poco más al proceso que dio lugar a la receta. En una cafetería podemos escribir el motivo de una elección junto a la receta: qué sabor esperábamos, qué diferencia encontramos en la taza, qué condición cambiamos y qué versión elegimos después. Añadir la fecha de tueste, la dosis y la cantidad de bebida extraída facilita que la siguiente persona del turno vuelva a comprobarlo. Cuando las observaciones de sabor acompañan a los números, un compañero puede usar la receta de ese día para orientar su propio criterio. Podemos leer las recetas de competencia del mismo modo, considerando la explicación y las condiciones de preparación antes de elegir qué probar en nuestro entorno. #### Cuatro cosas que anotar junto a una receta | 01 | Sabor buscado | ¿Qué aroma y textura queríamos transmitir? | | -- | -------------------- | ------------------------------------------------------------------------ | | 02 | Condiciones actuales | Fecha de tueste, dosis, cantidad de bebida extraída y cantidad de leche. | | 03 | Condición modificada | La variable elegida para esta comparación. | | 04 | Elección y motivo | ¿Qué versión elegimos y qué nos gustó? | Propuesta de registro: el sabor buscado, las condiciones, los cambios y el motivo de la elección, junto a la receta. ### Después de conocer el nombre, preguntar qué aporta a la bebida Al encontrar un café o un proceso nuevo, observar su función en la bebida ayuda a entender la elección. En la primera ronda, Suhas Dwarakanath describió una combinación de Excelsa y Pacamara, mientras Juan Zambrano explicó la incorporación de Robusta de Ecuador a un Sidra. Jill Hoff utilizó Liberica como parte de una mezcla para espresso y lo situó en el centro de la bebida con leche. Al placer de reconocer un nombre se suma el de descubrir qué bebida ha preparado alguien con ese café. Saber dónde se utilizó el koji también convierte un término conocido en un proceso concreto. Chiara Nicolini explicó que había incorporado koji en la segunda etapa del procesamiento del café. Gabrel Tan presentó tamarillo, o tomate de árbol, fermentado con koji como ingrediente de su bebida de autor. El primer ejemplo se refiere a la preparación del café antes de convertirse en granos tostados; el segundo, a la preparación de una fruta que se añadirá al café. Conocer qué material se trató cambia la explicación que podemos ofrecer al cliente. Ese grado de precisión ayuda al presentar una nueva bebida en la carta. Podemos explicar qué se procesó, por qué se utilizó ese ingrediente y en qué podría fijarse quien lo bebe. El cliente puede relacionar la explicación con su taza con menos presión por recordar un nombre de proceso desconocido. Para el barista también es una oportunidad de revisar los ingredientes elegidos y pensar con mayor precisión qué preguntar a un productor o proveedor. ### Las tendencias de este año atienden a las condiciones finales de la taza En las presentaciones revisadas, me interesan tres tendencias: **trabajar sobre el estado del café después de extraerlo, adaptar las mezclas de leche a cada café y preparar recetas para entornos cambiantes**. Las tres se conectan mediante el interés por llevar el sabor esperado en los granos hasta el momento de beber. Son las principales tendencias que encuentro al considerar juntas las decisiones que hemos visto. El tratamiento posterior a la extracción atiende al intervalo entre recoger el café y beberlo. Separar la crema o cambiar la presión muestra que los participantes identificaron algo que podían ajustar durante ese tiempo. En las mezclas de leche, ambos ingredientes se prueban juntos para decidir el aroma y la textura de la bebida. Los registros de entrenamiento y las recetas alternativas añaden otra capa: decidir qué expresar, ajustar ingredientes y condiciones para conseguirlo y preparar una forma de hacerlo también en otro entorno. La diversidad de especies de café y métodos de procesamiento amplía los ingredientes disponibles. Los usos de Liberica, Excelsa y Robusta, y del koji en la preparación del café o de sus ingredientes complementarios, resultan interesantes cuando se consideran junto a su propósito. Después de aprender el nombre, podemos preguntar qué aroma o textura aporta ese ingrediente. Desde esta perspectiva, encontrar un nuevo uso para un café familiar importa tanto como descubrir la próxima variedad que atraerá atención. ### ¿Qué podría cambiar en las cafeterías y en la industria? Si estos enfoques llegan a las cafeterías, espero que los controles de calidad se extiendan con mayor frecuencia a la bebida terminada y a la forma de servirla. Los tostadores y las cafeterías podrían evaluar un café como espresso y como latte, comparando qué rasgos siguen percibiéndose a la temperatura y en el tamaño reales de servicio. Incluso con el mismo café, hay motivos para estudiar por separado las combinaciones necesarias para una bebida pequeña con leche y un latte grande para llevar. La descripción del sabor del café y el desarrollo de la carta podrían acercarse más. Los proveedores de leche y los fabricantes de equipos también pueden encontrar aquí preguntas concretas para el desarrollo de productos. ¿Qué concentración y textura se adaptan a un café? ¿Con qué facilidad puede una cafetería prepararlas de manera consistente? ¿Qué procedimientos de limpieza y almacenamiento requieren? Si productos o herramientas asumen parte de la preparación compleja que vemos en competencia, más cafeterías podrían probar estos métodos. El ritmo de adopción dependerá del precio, del tiempo de preparación y de la facilidad de mantenimiento, junto con sus ventajas sensoriales. También espero que los registros comparativos adquieran más valor. Para orientar una compra o la formación del equipo, una cafetería necesita explicar qué cambió con una herramienta nueva y si otra persona puede preparar un resultado parecido. La presentación de un participante ofrece una razón para probar; las comparaciones repetidas en la cafetería dan una razón para seguir usando el método. Los cambios que la industria puede obtener de la competencia toman forma práctica cuando estos dos procesos se conectan. ### ¿Qué podríamos ver en 2027? El próximo año espero más presentaciones que combinen estos métodos para adaptarlos a cada café y expliquen las decisiones con mayor detalle. Según la información oficial actual, el Campeonato Mundial de Baristas 2027 se celebrará en Tokio del 28 de abril al 1 de mayo. Las siguientes previsiones consideran direcciones plausibles a partir de los ejemplos revisados este año. Las presentaciones reales dependerán de la preparación de los participantes y de las reglas aplicables. Lo primero que observaré será una **adaptación más específica de las mezclas de leche a cada café**. Este año hubo varios ejemplos de tipos y concentraciones de leche ajustados a cafés diferentes. Si ese trabajo continúa, quizá escuchemos más sobre por qué se eligió una mezcla para un aroma y una textura determinados, y cómo se decidió la proporción entre café y leche. Junto al interés por una leche o un polvo concretos, puede desarrollarse más la práctica de buscar una combinación para cada café. En el **tratamiento posterior a la extracción, quiero escuchar más sobre los criterios para elegir un método**: con qué tiempos de tueste y condiciones de extracción se decide enfriar, separar la crema o reducir la presión, y qué se espera que perciba quien bebe. Las presentaciones públicas de este año ofrecen un punto de partida para probar esos métodos con otros cafés. Espero que, junto a los nuevos equipos, continúen los experimentos con el orden y el tiempo de uso de herramientas conocidas. Explicar la diferencia sensorial de una forma comprensible para el público será cada vez más importante. La **preparación para condiciones cambiantes** también merece atención. Los registros de Jane Kawinnart y las alternativas del equipo de Gabrel Tan dejaron margen para tomar decisiones en el lugar de la competencia. Los equipos podrían seguir probando distintas condiciones para atender a las variaciones del entorno y de los ingredientes. Gran parte de esa preparación se conoce en las entrevistas posteriores. Por eso, ver las presentaciones junto con las entrevistas permite entender con más precisión qué respuestas se prepararon realmente. Quiero mantener una mirada abierta a nuevas especies y métodos de procesamiento. Los ejemplos de este año mostraron que distintos cafés pueden desempeñar funciones propias dentro de una bebida. El próximo año, además de observar cuánto se extienden esas elecciones, me interesará qué experiencia quería transmitir cada participante al elegir un café. Cuanto más completa sea la explicación entre el café preparado por el productor y la bebida terminada por el barista, más fácil será que el público encuentre una razón para probarlo en su propia cafetería. ### Dejar las decisiones al alcance de quienes quieran comparar y aprender Una competencia ofrece a muchas personas la oportunidad de examinar juntas las decisiones de un participante. En una presentación pública aparecen el café elegido, las condiciones modificadas y las razones para pedir que se beba de cierta manera. El público puede seguir la explicación, compararla con su experiencia y consultarla más adelante al practicar o desarrollar productos. Esa preparación puesta al alcance de otros es lo que quiero seguir pensando después de esta competencia. En ese trabajo participan muchas personas. La entrevista de Frederick Ruben incluyó a quienes producen, suministran y tuestan el café. El equipo de Jill Hoff mencionó a una persona que ayudó a liofilizar la leche de coco. Quien compite presenta el resultado de esa colaboración mediante una taza y una explicación. Aprendemos del método elegido en el escenario, y vale la pena recordar también el trabajo de quienes ayudaron a hacerlo posible. La industria puede dar continuidad a esta experiencia creando más oportunidades de comparación. Tostadores y baristas pueden probar la misma bebida, registrar los cambios y comunicar al productor resultados concretos sobre el uso de su café. Llevar un método a una cafetería exige considerar también el tiempo, el costo, la limpieza y la posibilidad de que la siguiente persona lo prepare de la misma manera. Compartir lo que se ha comprobado ofrece a otros equipos un punto de partida para sus propias condiciones. Las presentaciones de los participantes aportan material para iniciar esa conversación. Cuando termina la competencia, vuelve a nuestra cafetería el cliente que pide su café habitual. Al preparar esa taza, quizá recordemos una escena del escenario: esperar un poco antes de probar, comparar con un compañero la bebida con leche o escribir junto a la receta de hoy una línea que explique la elección. Al entregar la taza, podemos pensar una vez más en el estado del café cuando el cliente lo beba. Así, las preguntas que los participantes llevaron al escenario mundial pueden continuar en la preparación de la siguiente taza. ## Notes & Sources - **Official results:** [World Coffee Championships — Announcing the 2026 World Barista Champion, Pan Wei](https://wcc.coffee/latest-news/announcing-the-2026-world-barista-champion-pan-wei?ref=youngjuncho.ghost.io) - **Competition format:** [World Barista Championship](https://wcc.coffee/world-barista-championship?ref=youngjuncho.ghost.io). - **Video lists:** [First round](https://www.youtube.com/playlist?list=PLKhDZXo1liEM&ref=youngjuncho.ghost.io), [Semifinal](https://www.youtube.com/playlist?list=PLbKwJZ3J40Zg&ref=youngjuncho.ghost.io), [Final / Interview](https://www.youtube.com/playlist?list=PLJF83xpkRoo8&ref=youngjuncho.ghost.io). First round, semifinals, finals and interviews - Trends and outlook: The patterns described are editorial interpretations of the reviewed routines and interviews